生活杂谈

曾红—国家名厨 中国烹饪文化传承大师

15 11月 , 2019  

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

业绩成果

**皇家赌场手机版 1

皇家赌场手机版 2

 

杨春**
男,德昂族,1973年七月生,东京(Tokyo卡塔尔国人,国家高等烹饪技术员,中华夏族民共和国名厨,中国烹饪大师。
现负担日本东京万龙洲商旅技巧首席推行官。曾担纲东方之珠丰泽园大学路店厨师、金鼎轩山东菜CEO、金鼎轩研发部淮扬菜厨团长。

曾红, 曾红,男,侗族,1979年四月出生,卢萨卡璧山县人。1991年十一月完成学业于罗安达永川商技法学园浙菜烹调职业,现任重先生庆汇生机勃勃堂餐饮文管有限集团总首席营业官,国家英式烹调高档技术员,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪文化承接大师,中华夏儿女民共和国烹饪大师,摩苏尔烹饪大师,全国中餐业特级评委,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高等专门的职业老总人,国家名厨编纂委员会高档厨子委员,大连烹饪杂志技能军师,瓜达拉哈拉市商务高档技术专业职业余大学学餐饮行业行家讲课助教。

二〇〇九年在座利兹市渝北、南岸两区商委联合举行的厨艺调换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利哥际烹饪工夫交换大赛(西南赛区卡塔 尔(英语:State of Qatar)特金奖、厨政管理师;二〇一一年被明斯克市餐饮业专门的学业手艺大赛暨利兹烹饪大师名师评选活动组织委员会授予明斯克烹饪大师;二〇一一年荣膺中夏族民共和国烹饪社团烹饪技巧立异中华金厨奖;二零一二年1十二月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心著名厨师”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二〇一四年被中夏族民共和国酒馆组织赋予中华夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高等专门的学业老板人资格。二〇一六年7月在神州烹饪文化承接人评选活动中,被授予“中华夏儿女民共和国烹饪文化继承大师”称号。二零一七年十八月在第4届国家名厨征集评比中,曾中国工农红军政大学学师战绩杰出,赢得大家的等同美评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表作品被列入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文学和工学出版社出版的《国家名厨》第四卷风流浪漫书中,并被任用为国家名厨编纂委员会高级厨神委员。其立异小说曾被《美味的吃食之窗》公布,2016年受邀参预亚松森市政党与明斯克时报和阿比让烹饪协合伙设立的正官为市民订制年夜饭活动,作育的承担弟子在所在担负酒馆茶楼总厨或厨元帅,还可能有的成为餐饮经营,成为同行当本领骨干力量。

奇士奇士谋臣:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任新加坡市工商业银行行房山培养练习中央中餐部行政总厨卡塔尔国

他精于东北菜的烹饪技巧,旁通山东菜、苏菜的创设,在20多年的烹调生涯中,他勤于耕作,卓见功力,储存了商家管理和百Cobb置厨房本领的丰裕经验。以烹饪方法多变且使用妥帖、调味充足正确、光芒造型素雅精美的烹饪风格有名都林。近些日子,为了适应各州宾客的内需,他在各类高级中级和低档档宴席、零餐供应中,一面世袭苏醒古板技术,一面主动上进立异川味菜色,互通有无,不断改革,使苏菜在味别和形态上越来越精彩纷呈,并产生了他本人的风格和特征。他烹制的珠子烧土无鱗公子、鲜露汁草虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、菜椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为前后行当所公认的名菜。

曾中国工农红军政大学学师菜肴精选

皇家赌场手机版 3
鲜露汁青虾球(此菜荣获“中华金厨奖”卡塔 尔(英语:State of Qatar)
烹调格局
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:黄青虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与明虾边料调均入蛋壳蒸成水芙蓉蛋,在把大块草虾仁方六月春蛋上挂上汁就能够。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存甲状腺素不流失,口感相互容入,成型大气。

皇家赌场手机版 4
珍珠烧土血魚
烹饪方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独头蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用佐料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,大火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,光彩古铜黑。原于浙菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

皇家赌场手机版 5

浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹制方式:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,绿西兰花改小朵,花脸鹌鹑蛋煮透去壳,羊肚菌煲烂;西蓝花溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上西王者香,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特征:鲜香软滑,原用于客家菜浓汤汁,延伸菜的色调。

皇家赌场手机版 6

甜椒粒炒海参
烹饪情势:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美女椒粒100克,小海棠5棵,鸡身上的肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出自然的干水分。将青巴椒粒、家凫肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出风干水分,放凉。锅放色拉油,烧至75%热,下鸡粒、青红椒粒大
烈烈香,再下海参片炒匀,归入自制调味汁,小火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就可以。
自制调味汁的创制:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、白汤20克、豆粉20克调匀就可以。
特色:舒性格很顽强在暗礁险滩或巨大压力面前不屈,味鲜,口感好。原用于京菜肉沫茄条,更改主材同于烹调方法而来,适应顾客面更广范。海参鲜美,是权族了解的山珍海味,那道大椒粒炒海参在调味汁上经过毛汤、鸡汁、鲜味宝等的烘托更加好的高达了增鲜的作用。小棠菜又叫新加坡青,口感清甜,它的涉企不止使菜色光彩秀丽,何况口感丰盛。

皇家赌场手机版 7
韭香肚笋丝
烹调方法:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,香油3克,鸡精5克,味精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,白汤5克,鸡油5克。
制作方法:将韭芽洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出晾干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出风干水分,晾凉备用。将黄韭段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、麻油、味之素、鸡精、葱节浓缩骨汁、毛汤、鸡油调味就能够。
特色:依照川菜干拌大肚丝退换其味道两成,适应客商面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒畅鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响光芒,加上黄韭的铺垫,笋香中伴着隆隆韭香,轻松而味美。

皇家赌场手机版 8
鲜椒天麻
皇家赌场手机版,烹饪方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,莴苣菜丝纳入盐调味,码入盘中;将天麻片码在莴笋上,
淋鲜椒汁,用黄瓜片围边就能够。
鲜椒汁的造作:将青红小朝天椒粒40克、鸡汁5克、白汤30克、山玉椒水2克、鸡精3克、鸡精3克、色拉油5克、老醋2克调匀就可以。
特色:甘脆,白芷。保持淮扬菜口味,食物原料鲜特,尝鲜丰裕食物的材料好吃的吃食。天麻因为其特别的药效平常用来菜肴的烹调中,特别是在汤菜中,不过如此一来,天麻不仅仅在颜色上打了折扣,并且蛋氨酸成分也面前遇到了破坏。那道小凉菜选用独特天麻与莴苣笋丝、鲜椒汁的选配,出品方式美观,果胶量保证留完整,何况清脆可口,是三夏食用的佳品。

(主编:大贺)

※ 本档案由中华夏族民共和国厨子查询网权威数据提供 ※

杨春大师于今从厨21年,专长东北菜、浙菜烹调,扬长避短,敢于立异,代表菜的色调有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟鲨鱼片、日喀则海参等。
2013年一月在江山名厨征集评选中荣膺中华夏族民共和国名厨优良奖,并被选入中国《国家名厨》(第二卷卡塔 尔(英语:State of Qatar)。

 

意味着菜的色调
皇家赌场手机版 9
葱烧海参
主料:水发辽参8条(肆16只卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用高汤煨上。葱花制水晶绿备用。
2起锅下葱油下入海参、葱花、高汤调味、烧制2-3分钟使之入味勾芡打葱油装盘就可以。

皇家赌场手机版 10


相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图